Pökelsalz mit Farbsalz
AllBrine Color ist ein universelles Pökelsalz mit Farbsalz. Pökeln ist eine uralte Methode, die ursprünglich zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde.
Heutzutage werden Fleisch und Fisch gepökelt, weil so die Zartheit, Saftigkeit und der Geschmack enorm verbessert wird. Diese Zubereitungsmethode wird in Amerika häufiger angewendet als in Europa, weil sich die Textur von größeren oder zäheren Fleischstücken durch das Pökeln ändert und das Fleisch wunderbar zart wird.
AllBrine Color eignet sich sehr gut zum Pökeln von Fleisch- und Geflügelprodukten, die schnell ihre Färbung verlieren; z. B. Schweine- und Rindfleisch – einschließlich Pastrami, Pulled Pork, Spareribs, Würstchen und Speck.
AllBrine Color enthält Nitrit. Nitrit verhindert das Bakterienwachstum, verlängert die Haltbarkeit des Fleisches und macht das Fleisch weniger temperaturempfindlich.
AllBrine Color
AllBrine Color enthält Farbsalz, Zucker, Kräuter und Gewürze und die klassischen Würzen Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie. Im Gegensatz zu vielen anderen Pökelsalzen enthält AllBrine Color nicht so viel Salz. Deshalb lässt es sich gut mit einem Rub aus unserem Sortiment kombinieren.
Gebrauchsempfehlung
AllBrine Color wurde speziell für Fleischsorten entwickelt, bei denen es auf Farberhaltung ankommt. Macht Pulled Pork, Spareribs, Würstchen, Speck und Pastrami noch aromatischer.
AllBrine Color ist in einer 800 g und einer 2000 g Verpackung erhältlich.
Zubereitung
AllBrine Color kann trocken und nass verwendet werden:
Trockene Zubereitung:
Trockenpökeln dient dazu, dem Produkt Feuchtigkeit zu entziehen. AllBrine Color ca. 30 bis 90 Minuten vor der Zubereitung auf das Produkt auftragen und einziehen lassen. Überschüssiges AllBrine vor dem BBQ entfernen.
Nasse Zubereitung:
Nasspökeln dient dazu, dem Produkt Feuchtigkeit zuzufügen. Nasspökeln kann auf zwei Arten erfolgen:
Nasspökeln in einer Salzlake
100 Gramm AllBrine Color in 1 Liter warmem Wasser auflösen und vor Gebrauch auf 1°C – 7°C abkühlen lassen. Anschließend Fleisch oder Geflügel in die milde Lake einlegen und – je nach Art und Größe des Produktes – ein paar Stunden bis mehrere Tage ziehen lassen. Im Durchschnitt zieht AllBrine Color einen cm pro Tag in das Produkt ein.
Nasspökeln durch Injektion
Um den Pökelprozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass die Aromen besonders gut in die Struktur von Fleisch und Geflügel eindringen, kann die flüssige AllBrine Color auch in das Produkt injiziert werden. Dafür gibt es einen speziellen Grate Goods-Injektor, mit dem AllBrine Color schnell und einfach in dem Produkt verteilt werden kann.
