Pökeln mit Meersalz
AllBrine ist ein universelles Pökelsalz mit Meersalz. Pökeln ist eine uralte Methode, die ursprünglich zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde.
Heutzutage werden Fleisch und Fisch gepökelt, weil so die Zartheit, Saftigkeit und der Geschmack enorm verbessert wird. Diese Zubereitungsmethode wird in Amerika häufiger angewendet als in Europa, weil sich die Textur von größeren oder zäheren Fleischstücken durch das Pökeln ändert und das Fleisch wunderbar zart wird. Aber auch eine einfache Hähnchenbrust kommt wunderbar saftig vom BBQ, wenn sie ein paar Stunden in AllBrine eingelegt war.
AllBrine No.1
AllBrine No.1 enthält Meersalz, Zucker, Kräuter und Gewürze und die klassischen Würzen Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie.
Gebrauchsempfehlung
AllBrine No.1 ist für Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse geeignet. Macht Steaks, Räucherlachs, Wild, Hähnchen, Geflügel, Beef Brisket, Rauchfleisch, Pulled Pork und Rippchen noch aromatischer.
AllBrine No.1 ist in einer 800 g und einer 2000 g Verpackung erhältlich.
Zubereitung
AllBrine No.1 kann trocken und nass verwendet werden:
Trockene Zubereitung
Trockenpökeln dient dazu, dem Produkt Feuchtigkeit zu entziehen.
AllBrine No.1 ca. 30 bis 90 Minuten vor der Zubereitung auf das Produkt auftragen und einziehen lassen. Überschüssiges AllBrine vor dem BBQ entfernen.
Nasse Zubereitung
Nasspökeln dient dazu, dem Produkt Feuchtigkeit zuzufügen. Nasspökeln kann auf zwei Arten erfolgen:
Nasspökeln in einer Salzlake
100 Gramm AllBrine No.1 in 1 Liter warmem Wasser auflösen und vor Gebrauch auf 1°C – 7°C abkühlen lassen. Anschließend Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse in die milde Lake einlegen und – je nach Art und Größe des Produktes – ein paar Stunden bis mehrere Tage ziehen lassen. Im Durchschnitt zieht AllBrine No.1 einen cm pro Tag in das Produkt ein.
Nasspökeln durch Injektion
Um den Pökelprozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass die Aromen besonders gut in die Struktur von Fleisch, Fisch und Gemüse eindringen, kann die flüssige AllBrine No.1 auch in das Produkt injiziert werden. Dafür gibt es einen speziellen Grate Goods-Injektor, mit dem AllBrine No.1 schnell und einfach in dem Produkt verteilt werden kann.
