Saumure au sel coloré
AllBrine Color est un produit de saumure universel avec un sel colorant. Le saumurage est une méthode ancienne utilisée à l’origine pour conserver les aliments.
Aujourd’hui, nous saumurons principalement parce que cela améliore considérablement la tendreté, la jutosité et la saveur de la viande et du poisson. En Amérique, cette méthode de préparation est plus courante qu’en Europe car le saumurage modifie la texture des morceaux de viande pour barbecue plus gros ou plus durs, les rendant délicieusement tendres.
AllBrine Color convient parfaitement au saumurage des viandes et des volailles qui perdent rapidement leur couleur, comme le porc et le bœuf, y compris le pastrami, le porc effiloché, les travers de porc, les saucisses et le bacon.
AllBrine Color contient du nitrite. Cela empêche le développement des bactéries, prolonge la durée de conservation de la viande et la rend moins sensible à la température.
AllBrine Color
AllBrine Color contient du sel de couleur, du sucre, des herbes et des épices ainsi que les arômes classiques de carotte, d’oignon, de poireau et de céleri. Contrairement à de nombreuses autres saumures, AllBrine Color a une teneur modérée en sel. Elle peut donc être combinée avec l’un des apprêts de notre gamme.
Guide des saveurs
Allbrine Color est spécialement conçue pour la viande pour laquelle la conservation de la couleur est importante. Ajoute une saveur supplémentaire au porc effiloché, aux travers de porc, aux saucisses, au bacon et au pastrami.
AllBrine Color est disponible en 800 g et 2000 g.
Préparation
AllBrine Color peut être utilisée aussi bien à sèche qu’humide:
Préparation sèche
Le saumurage à sec permet d’éliminer l’humidité du produit. Appliquez l’AllBrine Color environ 30 à 90 minutes avant la préparation et laissez-le pénétrer. Retirez l’excédent d’AllBrine avant de faire griller au barbecue.
Préparation humide
Le saumurage humide permet d’ajouter de l’humidité au produit. Le saumurage humide peut se faire de deux manières:
Saumurage humide dans un bain de sel
Dissoudre 100 grammes de AllBrine Color dans 1 litre d’eau chaude et laisser refroidir à 1C – 7C avant de l’utiliser. Vous pouvez ensuite placer la viande ou la volaille dans la saumure douce pour la faire tremper, selon le type de produit et sa taille, pendant quelques heures ou quelques jours. En moyenne un centimètre d’AllBrine Color absorbé par jour.
Saumurage humide par injection
Pour accélérer le saumurage et faire en sorte que tous les arômes pénètrent extrêmement bien dans la texture de la viande et de la volaille, il est également possible d’injecter ce liquide AllBrine Color dans le produit. Pour cela, il existe un injecteur spécial Grate Goods qui vous permet de répartir rapidement et facilement l’AllBrine Color sur votre produit.
