Saumure au sel marin
AllBrine est un produit de saumure universel contenant du sel marin. Le saumurage est une méthode ancienne utilisée à l’origine pour conserver les aliments.
Aujourd’hui, nous saumurons principalement parce que cela améliore considérablement la tendreté, la jutosité et la saveur de la viande et du poisson. En Amérique, cette méthode de préparation est plus courante qu’en Europe car le saumurage modifie la texture des morceaux de viande pour barbecue plus gros ou plus durs, les rendant délicieusement tendres. Mais même une simple poitrine de poulet sort du barbecue délicieusement juteuse si elle a baigné dans de l’AllBrine pendant quelques heures.
AllBrine No.1
Notre AllBrine No.1 contient du sel marin, du sucre, des herbes et des épices ainsi que les arômes classiques de carotte, d’oignon, de poireau et de céleri. Contrairement à de nombreuses autres saumures, notre AllBrine a une teneur en sel modérée. Elle peut donc être combinée avec l’un des apprêts de notre gamme.
Guide des saveurs
Allbrine No.1 convient pour le poisson, la viande, la volaille et les légumes. Ajoute une saveur supplémentaire au steak, au saumon fumé, au gibier, au poulet, à la volaille, à la poitrine de bœuf, à la viande fumée, au porc effiloché et aux côtes.
AllBrine No.1 est disponible en 800 g et 2000 g.
Préparation
AllBrine No.1 peut être utilisée aussi bien à sèche qu’humide :
Préparation sèche
Le saumurage à sec permet d’éliminer l’humidité du produit.
Appliquez le produit AllBrine No.1 environ 30 à 90 minutes avant la préparation et laissez-le pénétrer. Retirez l’excédent de AllBrine avant de faire griller au barbecue.
Préparation humide
Le saumurage humide permet d’ajouter de l’humidité au produit. Le saumurage humide peut se faire de deux manières:
Saumurage humide dans un bain de sel
Dissoudre 100 grammes de AllBrine No.1 dans 1 litre d’eau chaude et laisser refroidir à 1C – 7C avant de l’utiliser. Vous pouvez ensuite placer la viande, le poisson, la volaille et les légumes dans la saumure douce pour les faire tremper pendant quelques heures à quelques jours, selon le type de produit et sa taille. En moyenne un centimètre d’AllBrine No.1 absorbé par jour.
Saumurage humide par injection
Pour accélérer le saumurage et faire en sorte que tous les arômes pénètrent très bien dans la texture de la viande, du poisson et des légumes, il est également possible d’injecter cette saumure liquide Allbrine No.1 dans le produit. Pour cela, il existe un injecteur spécial Grate Goods qui vous permet de répartir rapidement et facilement l’AllBrine No.1 sur votre produit.
