Le top du top
Quiconque a voyagé en Caroline du Sud et du Nord et a goûté les plats de barbecue des États du Nord et du Sud sera certainement d’accord avec cette affirmation: ‘en Caroline, on peut faire les meilleurs barbecues du monde. Il n’y a donc guère d’autres endroits où l’on sait cuisiner un cochon entier avec autant de goût et de tendreté qu’ici, où la viande est cuite lentement toute la nuit. Mais nous savons maintenant par expérience que cette vérité sur le barbecue est vraie dans presque tous les États. Partout en Amérique, on vous sert un plat fraîchement sorti du barbecue, c’est là encore ‘le top du top’ selon les habitants.
Plus c'est au sud, plus c'est doux
Les sauces barbecue de Caroline du Sud et du Nord sont à base de moutarde.
Dans le Nord, la sauce moutarde a traditionnellement une saveur plus acide et une texture plus fine. En effet, les Anglais ont introduit la moutarde et le vinaigre ici il y a longtemps, ce qui donne à cette sauce son caractère distinct. Dans le Sud, la sauce a ensuite été influencée par les Français, qui ont ajouté du sucre à la sauce en plus de la moutarde. Cette dernière variété du Sud est la source d’inspiration de notre propre moutarde de Caroline. Avec un temps de cuisson plus long, le goût fort de la moutarde diminue un peu et devient lentement plus doux, jusqu’à être parfaitement équilibré.
Guide des saveurs
Cette sauce barbecue traditionnelle qu’ils ne pouvaient pas garder pour eux dans les Carolines est la sauce de choix au barbecue Whole Hog (rien que du porc).
Elle est en outre recommandée avec les côtelettes de porc et les saucisses barbecue, mais convient également pour expérimenter avec d’autres viandes comme le poulet ou le porc effiloché.
La sauce barbecue Carolina Golden est disponible en 265 ml et 775 ml.
