Scroll

Introductie

De Blues Roll, een heerlijke gepekelde buikspekrollade met een krokante zwoerd, is een heus BBQ-meesterwerk. Met onze tips en tricks kun je deze Blues Roll met gemak zelf bereiden en serveren. Leer hoe je een perfect gerookte Blues Roll maakt en geniet van de malse vleessmaak en de zoete, rokerige aroma’s van de Memphis Sweet & Smokey Sauce.

Pro tips:

  • Neem de tijd om de AllBrineklaar te maken. Kook het water en los de AllBrine hierin op, laat het vervolgens afkoelen tot koelkasttemperatuur (1-7 °C).
  • Leg de Roll in de AllBrine en laat het pekelen in de koelkast. Dit geeft de Roll een ongekende smaak. Leg ‘m in de koelkast (12 en 24 uur lang)
  • Wanneer de Blues Roll klaar is, stook je de barbecue op naar een stabiele temperatuur van 100 à 120 °C. Voeg een vleugje rookhout toe voor die kenmerkende rokerige smaak.

Handig om te weten:

Bereiding 30 min.
Wachten, marineren 12 – 24 uur
Tijd op de BBQ 2 – 6 uur
Moeilijkheidsgraad (1 tot 5) 5
Temperatuur BBQ: 110 ˚C
Kerntemperatuur einde bereiding: 74 ˚C

Stap voor stap

Stap 1: Bereiding

Gebruik een scherpe vork of prikker en maak kleine gaatjes in het zwoerd (buitenste laag van het spek). Minstens om de centimeter een gaatje alleen door het zwoerd, niet dieper. Leg vervolgens het spek plat met de zwoerdkant onder en de langste kant naar je toe op de snijplank. Snijdt het spek van rechts naar links horizontaal door de helft maar laat de laatste 2 centimeter vast zitten. Klap open en wrijf rondom in met de AllBrine Color. Rol het spek nu strak op zodat het zwoerd aan de buitenkant komt. Bindt ‘m netjes op met slagerstouw.

Plaats ‘m in de koelkast voor 12 tot 24 uur. Niet bedekken! Het zwoerd moet drogen.

Stap 2: Let's grill!

Stook een afgesloten barbecue naar 100-110˚C. Leg 2 chunks rookhout tussen de kolen. Plaats twee stuks rookhout tussen de kolen. Houd deze temperatuur zo steady mogelijk en grill totdat de kerntemperatuur 74 graden is. Dit duurt enkele uren.

Haal ‘m van de BBQ en laat 20 minuten rusten. Niet bedekken, de zwoerd moet drogen. Nu is het tijd de bbq flink heet te stoken. Dik 200 graden is perfect.

Doe de roll terug op de barbecue om het zwoerd te laten “bubbelen” en krokant wordt. Dit lukt niet altijd even goed maar als je een “One Minute Lighter” of iets vergelijkbaars hebt, kun je ‘m nog een beetje “helpen”.

Stap 3: Serveer

De Blues Roll is heerlijk met brood. Beleg de broodjes met halve uienringen, augurk en het vlees. Doe er royaal Memphis Sweet & Smokey Sauce op en wat stukjes van de Crackling