Scroll

Ingrediënten:

  • 250 gr Spaanse sofrito

  • 2 liter Paellabouillon

  • 400 gram Bomba-rijst

  • 2 Zeebaarzen

  • 8 Sint-jakobsschelpen

  • Alioli in Grategoods-stijl

Spaanse sofrito in Grategoods-stijl:

Alles langzaam koken tot 80 procent van het water is verdampt. Goed doorroeren en laten rusten.

Paellabouillon:

  • Graten van zeebaars
  • 3 liter Water
  • 250 gr Spaanse sofrito
  • 2 gr Saffraan

Kook vanuit koud water en verwijder het schuim voor een heldere bouillon. Breng aan de kook, laat 20 minuten sudderen, giet de bouillon door een zeef.

Alioli in Grate Goods-stijl

Maak een traditionele mayonaise en voeg als laatste de knoflook en de kruiden toe. Bewaar in een plastic potje of in een spuitzak.

Zeebaars en sint-jakobsschelpen

Maak de zeebaars schoon en snijd de twee filets diagonaal doormidden. Bewaar voor de rijst. Besprenkel de zeebaars en sint-jakobsschelpen met de Grate Goods Seafood Seasoning gedurende en laat 2 uur intrekken.

Stap voor stap

Stap 1:

Gebruik een paella pan voor vier personen. Giet olie in de pan, voeg de 250 gr Spaanse sofrito toe, bak 1 minuut en voeg de paellabouillon toe.

Stap 2:

Voeg zodra het kookt de rijst toe in een cirkel, zodat deze gelijkmatig verdeeld is.

Stap 3:

Kook 11 minuten op hoog vuur en vervolgens 7 minuten op matig vuur.

Stap 4:

Bak de zeebaarsfilets en sint-jakobsschelpen terwijl de rijst kookt. Reserveer zodra ze mooi gekleurd zijn.

Stap 5:

Voeg 2 minuten voor het einde van de rijsttijd de zeebaars en sint-jakobsschelpen toe met de vleeskant naar beneden.

Stap 6:

Laat 5 minuten rusten na het koken.

Stap 7:

Voor de presentatie, druppel Alioli Grate Goods-stijl over het geheel en garneer met fijngehakte bieslook.