Scroll

Wat is pekelen?

Pekelen is een van de oudste methoden om voedsel te conserveren. Tegenwoordig nog steeds toegepast vooral voor de smaak, malsheid, sappigheid en structuur. AllBrine is hier echt perfect voor. Laten we het hebben over het verschil tussen nat pekelen (en injecteren) en droog pekelen.

Het verschil tussen nat en droog pekelen.

Droog pekelen:

+ Gewichtsverlies

+ Meer geconcentreerde smaak van het product

+ Minder opname van smaken uit pekelmix.

+ Zouter eindproduct.

+ Langere houdbaarheid.

AllBrine droog aanbrengen naar behoefte. Gezouten product gekoeld bewaren.

Nat pekelen:

+ Meer gewicht

+ Minder geconcentreerde smaak van het product

+ Minder zout eindproduct dan droog zouten

+ Gekoeld beperkt houdbaar

Bij injecteren kun je vrijwel direct door en heb je meer opname van smaken uit de pekelmix.

Om nat te pekelen, doe je het volgende:

100 gram AllBrine per liter water. Oplossen in kokend water en terug laten koelen tot koelkast-temperatuur (1˚C – 7˚C). Product pekelen / marineren in de AllBrine oplossing. Of injecteren met de AllBrine oplossing. Gepekeld / geïnjecteerd product gekoeld bewaren.

Weinig tijd, maar toch de smaak en de malsheid van een mooi stuk vlees verbeteren? Hiervoor hebben we AllBrine Ready in ons assortiment opgenomen. Deze natte pekel is vloeibaar, waardoor je het eenvoudig met een injector in je product inbrengt.

Download onze complete gids hieronder.

Downloaden