De legende van Big Bob Gibson
Big Bob Gibson is een echte barbecuelegende in Alabama, waar hij in 1925 voor het eerst – met niet meer dan wat rookhout en met een snufje zout – de lekkerste kip en varken wist te bereiden in een zelfgemaakte pit.
De witte dipsaus die hij bij zijn barbecuegerechten serveerde bestaat tot op de dag van vandaag uit een simpele combinatie van mayonaise, zwarte peper en azijn. Inmiddels is ‘Big Bob Gibson Bar-B-Q’ uitgegroeid tot een landelijk fenomeen en bedevaartsoord voor barbecueliefhebbers en sta je er midden op een weekdag in een lange wachtrij.
Het geheime recept
Tijdens onze reizen in Alabama raakten we aan de praat met de maker van de beroemde Alabama White saus.
En tot onze verbazing vertelde hij enthousiast hoe de beroemde saus precies gemaakt werd. Pas veel later kwamen we tot de ontdekking dat vrijwel iedereen die ernaar vraagt het recept mee naar huis krijgt. Máár iedereen krijgt een eigen recept mee, waardoor de precieze verhouding van de originele saus nog steeds een goed bewaard geheim is.
Zo bestaan er op de dag van vandaag talloze versies van de Alabama White sauce. Maar die van Big Bob Gibson springt er duidelijk uit omdat deze uitgesproken zuur smaakt. Zo´n 100 jaar geleden, toen de eerste versie van de populaire saus werd gemaakt, was men gewend om wat zuurder te eten. Deze zure smaak zorgde er destijds voor dat afgaand vlees een beetje werd gemaskeerd. Onze eigen versie is gelukkig een stuk minder zuur en smaakt ontzettend goed bij geroosterde kip of als saladedressing.
Smaakwijzer
Deze traditionele witte barbecuesaus is perfect om kip in te dippen maar gaat ook prima samen met andere vlees-, groente- of visgerechten en is de ultieme dressing voor coleslaw.
Daarnaast smaakt hij heerlijk bij een tosti of als vervanger van crème fraîche bij Flammkuchen.
De Alabama Style White Barbecue Sauce is verkrijgbaar in 775 ml flessen.
Blijf altijd op de hoogte
Bij Grate Goods ontwikkelen we voortdurend nieuwe recepten en producten. Het liefst met pure ingrediënten en bijzondere technieken. Benieuwd naar het resultaat?
