Scroll

Octopus op de BBQ recept

Als Octopus lukt is het een ware delicatesse! En op deze manier lukt het altijd. Een octopus heeft tijd nodig om mals en smakelijk te worden. Dus heb je nog een warm hoekje in je barbecue? Of zit er nog een paar uur restwarmte in? Zo’n Kamado barbecue bijvoorbeeld; die blijft nog uren heet als je klaar bent met barbecuen. Prima dus om daar je octopus in te zetten en een paar uur te vergeten. Dan kun je ‘m daarna nog even grillen of laten afkoelen in de saus, dan is ‘ie de volgende dag nog lekkerder!

Ingrediënten

  • 1 hele octopus
  • 1 stuk venkel
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 4 tomaten
  • 2 middelgrote uien
  • 6 tenen knoflook
  • 1 prei
  • 1 winterwortel
  • 1 stuk bleekselderij
  • 1 citroen
  • 1 bosje peterselie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 baguette
  • Grate Goods Seafood rub naar smaak
  • Goede olijfolie
  • Balsamico
  • Witte wijn

Bereiding

Voorbereiding: 30-60 min
Bereidingstijd: 2-4 uur
Timing: 4-5 uur
Temperatuur BBQ: 110-140 ℃

Materialen

  • Dutch Oven, Gietijzer
  • Snijplank
  • Koksmes
  • BBQ tang
  • Gesloten / afsluitbare barbecue
  • Open Barbecue / Grill
  • Houtskool, Briketten of Pellets
  • Aanmaakwokkels of -blokjes

Stap voor stap

Stap 1: Voorbereiding

Snijd de groenten en de citroen in grove stukken. Doe de Octopus in de Dutch Oven en doe de gesneden groenten, rozemarijn, citroen en knoflook er bovenop. Kruidt naar smaak met de Grate Goods Seafood Seasoning BBQ rub. Doe er een flinke scheut olijfolie op, een klein scheutje balsamico en een glas witte wijn.

Stap 2: Bereiding

Stook een afgesloten barbecue naar 110-140˚C. Of gebruik de restwarmte van je Kamado die nog tenminste 150˚C is. Of verwarm je Dutch Oven door er kooltjes op en onder te leggen.

Vergeet ‘m minstens een uur of twee. Zolang je de inhoud net niet laat koken (af en toe een blupje is precies goed), wordt je octopus steeds smakelijker en malser. Met de punt van een mes in het dikke stuk van een tentakel voel je of de octopus al mals is. Dan mag de Dutch Oven er af.

Je kunt nu de octopus in stukken snijden en nog even grillen op een hete grill. Of af laten koelen in de Dutch Oven en de volgende dag grillen.

Stap 3: Serveren

Gegrilde stukken octopus kun je serveren samen met de garnituur die nog in je Dutch Oven zit. Dit is inmiddels een saus geworden. Doe er nog een scheutje olijfolie overheen en wat gehakte bladpeterselie. Geef er een stuk brood bij, als was het maar om die heerlijke saus op te nemen.

Tips van René:

  • Als je van een gladde saus houdt, kun je de garnituur in je Dutch Oven ook even met een staafmixer glad maken.
  • Dit gerecht kun je prima een dag vtv maken. Laat alles in de Dutch Oven afkoelen en zet in de koeling tot de volgende dag. Je hoeft dan de volgende dag alleen nog maar de octopus kort te grillen en de saus op te warmen.