Scroll

Bloody chicken mary

Ingrediënten

Bereiding

Voor 5-10 personen
Voorbereiding: 60 min.
Garing: 15 min.
BBQ temperatuur: 180°C
Kerntemperatuur: 74°C

Materialen

  • Open barbecue of grill
  • Houtskool, briketten of pellets
  • Aanmaakblokjes
  • Lange houten prikkers

Tips

  • Voeg naar eigen creativiteit hartige garnering toe, bijvoorbeeld gegrilde groene asperge, een uitgebakken plak ontbijtspek, gegrilde garnalen of geroosterde pepers.

 

  • Maak zelf gerookt tomatensap van 1 kilo tomaten, die je een half uur rookt op 90°C. Pureren en klaar!

Stap voor stap

Stap 1: Voorbereiding

Snijd de kipdijfilet in blokjes van 2 cm. Wrijf in met de rub en zet minimaal 15 minuten in de koelkast. Snijd de lente-ui in stukken van 2 cm, de limoenen elk in 6 partjes. Was de tomaatjes. Schil de bleekselderijstengels met een dunschiller tot het malse binnenste overblijft. Houd de jonge binnenste stengels met loof heel om straks mee te garneren en snijd de rest in stukken van 2 centimeter. Breng het tomatensap op smaak met limoensap, worcestersaus, California Hot Sauce, peper en zout. Zet in de koelkast. Stook de barbecue tot 180 ̊C.

Stap 2: Bereiding

Prik eerst een limoenpartje en vervolgens om en om kip, tomaatjes, stukken lente-ui en bleekselderij aan een houten prikker.
Leg de kipspiesen op het rooster en gaar tot de kip gaar een kerntemperatuur van 74 ̊C heeft. Houd hierbij goed in de gaten dat de tomaatjes zoveel mogelijk heel blijven. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 3: Serveren

Doe wat van het tomatensap in een laag, breed glas en top naar wens af met een scheut wodka. Leg een kipspies op het glas en garneer met bleekselderij, basilicum en wat over is van de tomaatjes en limoen.