Cold Smoked Salmon
Ingrediënten
- 1 zijde zalm met vel
- AllBrine No.1
Bereiding
Voorbereiding: 15 min.
BBQ temperatuur: 1 tot 24°C
Materialen
- Afsluitbare barbecue of rookkast
- Keukenrol
- Je favoriete rookmot*(fijn zaagsel)
- Cold Smoke Generator
Tips
- *Een combinatie van eiken- en beukenhout gaat goed met zalm. Maar andere soorten als appel-, hickory- of kersenhout doen het ook prima!
Stap voor stap
Stap 1 Voorbereiding
Zalm rondom royaal bedekken met AllBrine No.1.
12 uur gekoeld weg zetten. AllBrine er af spoelen en droogdeppen met keukenrol. Vervolgens in de koeling (niet afdekken!) nog 12 – 24 uur laten drogen.
Stap 2 Bereiding
Koud roken gaat bij een temperatuur tussen 1 – 24˚C. Gebruik een zgn. “Cold Smoke Generator” (eierdoosjes gevuld met rookmot werkt ook). Rook de zalm 12 – 18 uur. Na het roken nog 24 uur gekoeld wegzetten zodat de rooksmaak zich kan verdelen en de smaak zich ontwikkelt.
Stap 3 Serveren
Snijdt schuin dunne tranches richting de staart. Op een mooi brood of verse toast met wat gemalen zwarte peper. Of New York style; op een bagel met roomkaas en rauwe ui. Enjoy!
Onze recepten
Als eerste nieuwe recepten, producten en bbq-tips ontvangen?
Bij Grate Goods ontwikkelen we voortdurend nieuwe recepten en producten. Het liefst met pure ingrediënten en bijzondere technieken. Benieuwd naar het resultaat?
Als eerste nieuwe recepten, producten en bbq-tips ontvangen?
Bij Grate Goods ontwikkelen we voortdurend nieuwe recepten en producten. Het liefst met pure ingrediënten en bijzondere technieken. Benieuwd naar het resultaat?
