Scroll

Staartstuk van de BBQ

Het staartstuk van een koe kennen we ook als Picanha. De uit Zuid-Amerika overgewaaide steak. Meestal kiezen we dan voor een staartstuk van een wat vetter ras. Vaak geïmporteerd. Omdat dat sappige steak oplevert. Maar voor deze Kwispelham is het staartstuk van onze -wat magerdere- Hollandse koeien ook zeer geschikt. Zowel warm als koud en delicatesse!

Ingrediënten

Bereiding

  • Voorbereiding: 30 min
  • intrekken: 12-24 uur
  • Bereidingstijd: 2-4 uur
  • Temperatuur BBQ: 110 ℃
  • Eind kerntemperatuur product: 63 ℃

Materialen

  • Gesloten / afsluitbare barbecue
  • Houtskool, briketten of pellets
  • Aanmaakwokkels of -blokjes
  • Rookhout chunks 5-10 cm
  • Schaal voor in de koelkast
  • Maatbeker
  • Garde
  • Zeef
  • Snijplank
  • Koksmes
  • BBQ tang
  • Digitale kernthermometer
  • Injector voor pekel en/of marinade

Stap voor stap

Stap 1: Voorbereiding

Los 100 gram AllBrine Color op in 1 liter heet water. Laat dit afkoelen tot koelkast-temperatuur (1˚C – 7˚C). Zeef de AllBrine (zodat je injector straks niet verstopt raakt). Injecteer het vlees royaal met de AllBrine, rondom om de 2 cm..

Zet 12 – 24 uur in de koelkast in een schaal waarin ook de overgebleven AllBrine. Draai af en toe om. (Samen met de overgebleven AllBrine in een ziplockbag kan ook).

Stap 2: Bereiding

Stook een afgesloten barbecue naar 100-110˚C. Voor een lekkere rooksmaak kun je één of twee blokjes rookhout tussen de kolen leggen. Houd deze temperatuur zo stabiel mogelijk en barbecue langzaam tot het vlees een kerntemperatuur van 63˚C. Dit kan tot enkele uren duren. Haal van de barbecue en laat tenminste 30 minuten rusten voordat je m aansnijdt.

Stap 3: Serveren

Serveer als hoofdgerecht, voorgerecht, afgekoeld als broodbeleg of onderdeel van je borrelplank.