Scroll

Noordzeevis op de BBQ recept

Vis van de barbecue is heerlijk en kan op verschillende manieren bereid worden. Volg je dit recept stap voor stap? Dan ga je genieten van een heerlijke maaltijd. De keuze voor de soort vis is aan jou, dit recept is te maken met alle soorten zeevis die je visboer vers heeft liggen. Kabeljauw, tong, schol, wijting, poon, het kan allemaal. Maak het jezelf gemakkelijk en vraag de visboer de vis alvast voor je te fileren, dan scheelt het jou weer tijd in de voorbereiding.

Ingrediënten

  • 1 Kilo filets van verse seizoens zeevis
  • 2 Middelgrote uien
  • 1 Bosje bladpeterselie
  • 100 Gram boter
  • Paneermeel / panko
  • Grate Goods Seafood rub
  • Witte wijn

Bereiding

Voorbereiding: 15 min.
Bereidingstijd: 20 – 40 min.
Timing: 1 uur
Temperatuur BBQ: 160 ˚C
Eind kerntemperatuur product: 62 ˚C

Materialen

  • Dutch Oven, Gietijzer of ovenvaste schaal
  • Snijplank
  • Koksmes
  • Gesloten / afsluitbare barbecue
  • Houtskool, Briketten of Pellets
  • Aanmaakwokkels of -blokjes

Stap voor stap

Stap 1: Voorbereiding

Snijd de visfilets in gelijke grote stukken. Kruid de vis naar smaak met de Seafood Seasoning en snijd de uien in flinterdunne ringen. Gebruik de binnenkant van de deksel van je Dutch oven en bouw het gerecht daarin op in lagen. Begin met de uienringen met kleine klontjes boter, gevolgd door visfilets. Daar bovenop weer uienringen met kleine klontjes boter, dan visfilets, etc. Besprenkel het geheel met de witte wijn en voeg als topping nog wat kleine klontjes boter en paneermeel toe.

Stap 2: Bereiding

Stook een afgesloten BBQ naar 150-160 ˚C. Houd deze temperatuur zo stabiel mogelijk. Zet de deksel in de barbecue, zodat deze rechtop blijft staan. Barbecue tot de vis gaar is. De vis is gaar bij een kerntemperatuur van 62 ˚C. Strooi er wat gehakte bladpeterselie overheen.

Stap 3: Serveren

Serveer de vis naast een broodje. Het broodje kun je gebruiken om in de heerlijke jus die in de deksel blijft liggen te deppen. Je kunt er ook een maaltijd van maken met aardappelpuree en een groene salade.

Tips van René:

  • Naast ui kun je ook andere lekkere dingen gebruiken als dun gesneden venkel, wortel, knoflook, spinazie, mosterd… De mogelijkheden zijn eindeloos!
  • In plaats van een Dutch oven kun je dit ook maken in een ovenschaal of skillet. Wij kiezen voor de binnenkant van de deksel van de Dutch oven, zo krijg je een mooi korstje rondom.
  • Fijnproevers sprenkelen naast witte wijn ook een paar druppels Pernot, Pastis of Absint over de vis. Let op, dit zijn echt maar een paar druppels!