Scroll

De Ultieme Reuben Sandwich

Deze legendarische sandwich stilt al 100 jaar de lekkerste cravings! Gemaakt met mals huisgemaakte corned beef, gesmolten kaas, pittige zuurkool en romige Mississippi Comeback Sauce, gegrild tussen boterig, knapperig brood. Een echte klassieker—perfect voor elke BBQ-liefhebber!

Wie heeft er zin in een hap?

Ingrediënten:

Corned beef:

  • 1 brisket (ongeveer 2-3 kg)
  • 200 g AllBrine Color
  • 2 liter water

Voor 2 sandwiches:

  • 4 sneetjes stevig zuurdesem- of boerenbrood
  • 300 g zelfgemaakte corned beef (zie hierboven), dun gesneden
  • 4 plakken jonge of oude kaas (bijv. Gouda of Emmental)
  • 100 g zuurkool, goed uitgelekt
  • 4 el Mississippi Comeback Sauce (Grate Goods)
  • 2 el boter

Bereiding:

Corned beef:
Pekelen: 5 tot 7 dagen
BBQ temperatuur: 105 tot 115°C
Kerntemperatuur: 92°C
Bereidingstijd: 7 tot 12 uur

Reuben Sandwich:
Voorbereiding: 15 min.
Garing: 6-8 uur
BBQ-temperatuur: 110 à 120°C
Kerntemperatuur: 92°C

Materialen:

Corned beef:

  • Afsluitbare barbecue (kogel-BBQ, smoker of kamado)
  • Grote bak of voedselveilige zak voor het pekelen
  • Digitale kernthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Houtskool of briketten
  • Je favoriete rookhout (bijv. eik, kers of hickory)

Reuben Sandwich:

  • Afsluitbare barbecue
  • Digitale kernthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Houtskool of briketten
  • Je favoriete rookhout*

Tip:

Warm de corned beef kort op in een pan of op de barbecue voordat je de sandwich samenstelt voor extra smaak!

Stap voor stap

Stap 1: Pekelen

  • Los de AllBrine Color op in 2 liter water.
  • Plaats de brisket volledig ondergedompeld in de pekel en zet deze 5 tot 7 dagen in de koelkast. Draai het vlees dagelijks om een gelijkmatige pekeling te garanderen.

Stap 2: Ontzouten

  • Spoel de brisket na het pekelen grondig af onder koud water.
  • Laat het vlees 2 uur weken in vers water en ververs het water één keer om het zoutgehalte te verlagen.

Stap 3: Roken

  • Verwarm de barbecue voor op 110-120°C voor indirect roken.
  • Gebruik eiken-, kersen- of hickoryhout voor een milde rooksmaak.
  • Rook de brisket tot een kerntemperatuur van 90-95°C is bereikt. Dit duurt ongeveer 6-8 uur.

Stap 4: Rust en serveren

  • Laat de corned beef minimaal 30 minuten rusten.
  • Snijd tegen de draad in en serveer direct, of gebruik het voor een klassieke Reuben sandwich!

Reuben Sandwich

Stap 1: Brood voorbereiden

  • Besmeer de buitenkant van elk sneetje brood met een dun laagje boter.
  • Smeer de binnenkant van twee sneetjes in met Mississippi Comeback Sauce.

Stap 2: Sandwich samenstellen

  • Leg een plak kaas op twee sneetjes brood.
  • Verdeel de warme corned beef en zuurkool erover.
  • Leg nog een plak kaas erbovenop en dek af met de overige sneetjes brood (saus aan de binnenkant).

Stap 3: Grillen

  • Verhit een pan of bakplaat op middelhoog vuur.
  • Bak de sandwiches 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn en de kaas gesmolten is.
  • Druk lichtjes aan met een spatel voor een extra knapperige korst.

Stap 4: Serveren

  • Snijd de sandwich diagonaal doormidden.
  • Serveer direct, eventueel met extra Mississippi Comeback Sauce om in te dippen.